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空心挂面,什么是空心挂面

  挂面,是挂起来晒干的面条。据考证,早在唐代,中国人已经开始制作食用这种面食,称之“须面”。在当时是一种珍贵难得的食品,作为送达婚书的礼品之一,送给女方。挂面易于储存、煮食方便,是真正的“方便面”。

  什么是空心挂面

  空心挂面是手工制作、工艺复杂的发酵型挂面。面条幼细,非常容易消化吸收,是产妇、幼儿、老人和病人的恩物。掰开一只馒头,可以看到馒头里布满了大小的气孔。空心挂面也是使用这种发酵后的面团做成的。因为面条里面布满了气孔,切断的一面,正好会有个孔,看起来,像是空心一样,由此叫做空心挂面。其实,它并不是像吸管一样的面条,看似空心罢了。

  由唐朝出现挂面,发展到如今,已经各式各样。空心挂面,因为久煮不化、经夏不霉、柔软可口、易于消化的特点,算是挂面中的精品。我国南北各地区都有悠久的制作历史,每一处,都有一个关于当地空心挂面的创始故事,各有趣味。而制作方法就大同小异了。

  做起来颇费时间,传统的挂面作坊,多卖给回头客,是微利的。要以此谋生,就必须勤力,以量弥补薄利,除了不停手地揉面,基本没什么时间休息。工作围着一个“挂”字进行,“挂”面的时间,是早晨9、10点钟,那时的阳光,不柔不烈,最适合把面条均匀晒干。所有工序,要在这之前做完,准时把面条挂出去。我们就由四川中江县的空心挂面制作方法,一探这味传统食材是如何诞生的吧。

  石家庄庄润宫面有限公司创业初期成立了科研开发小组,并取得了巨大成果,研发出了手工面制面工艺,历经和面—开条—搓条—盘条—静面—上杆—醒面—拉制等20道工序。宫面从制作到成品仅需18小时,从而减少营养成分的流失,保证了口质口感和产品质量,有效克服了粗细不匀、浮水度差、口感不佳的问题。我公司以独有的核心技术,还原了宫廷制面本色,达到口感细腻柔润、富有弹性、久煮不烂、光滑似玉,汤清面秀。

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